蔬菜、鱼、红烧肉、米饭，会造成哪些微生物风险？

• 阅读： 2022/12/14 9:11:45

  实行生活垃圾分类，是提高资源化利用的前提。餐厨垃圾有机物含量高、湿度大，是微生物（特别是抗生素抗性细菌及病原菌）生长和繁殖的“热区”。然而，关于餐厨垃圾在经工艺处理前（含收集、分类、转运等过程），短期存放时造成的微生物风险问题尚未被关注。

  中国科学院城市环境研究所利用高通量定量 PCR 结合 Illumina 测序技术，将四种典型食物类型的餐厨垃圾（蔬菜、鱼、红烧肉、米饭）存放于室温（28-29℃）一段时间后（3-30天），追踪其中的抗性基因、病原菌、细菌及真菌群落结构的动态变化。

  结果表明，餐厨垃圾所含的抗性基因种类繁多，含 171 个 ARG 和 32 个 MGEs，且储存过程 ARGs 的丰度显著增加至 126 倍。此外，研究共检测到 5 种含毒力因子的致病细菌，特别是肺炎克雷伯氏菌（Klebsiella pneumoniae）在整个储存过程持续存在；同时检测到致病真菌如曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）、镰刀菌（Fusarium）等。

  就食物种类而言，动物性食物垃圾所含 ARGs 的丰度和病原菌的种类更高，表明存在更高的微生物风险。结构方程模型分析提出，MGEs 和食物类型是影响餐厨垃圾腐败时抗性组和病原菌的主要驱动因子。该成果对剖析餐厨垃圾循环利用时的微生物风险，提高餐厨垃圾管理的安全性具有重要意义。

  内容来源：中科院城市环境研究所

  论文链接：

  https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0304389422010512

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